第3章となるリリースは、再びイギリス系ラムの中でも最もハイエステルなラムを生産する産地であるジャマイカより、ハンプデンエステートの本拠地でもあるトレローニー教区で、1753年からラムをつくりつづけてきたジャマイカの老舗蒸留所ロングポンドの16年熟成原酒。チャプター1と同じ蒸留所だが、一味違った個性が楽しめる。

ジャマイカの多くの蒸留所が野生酵母を用い最低2週間以上の発酵期間 を経て強酸性のウォッシュがつくりあげられる。そのウォッシュから蒸 留された原酒は、エステル濃度が高くなるに連れ、バナナ、洋梨、パイ ナップルというウィスキー愛好家には親しみ深い香味を生み出している。 欧州のボトラーズブランドや愛好家が最も注目するスタイルのラムだ。

香り：力強いエナメル香、エステリー、磨き上げたアンティーク家具、乾燥茶葉、トロピカルフルーツのフーセンガム。

味わい：熟したパイナップル、長時間に詰めた林檎や洋梨、アプリコットジャム。ダージリンのミルクティー、カカオ。非常に複雑、オイリーでフルボディ。

フィニッシュ：熟したバナナと渋皮、塩チョコレート、桜餅の葉、上品且つ濃厚な甘さと心地よい塩味がバランスよく、非常に長く続く。